hits

Kjøttboller i tomatsaus med ost Lavkarbo

KJØTTBOLLER I TOMATSAUS MED OST 

(4 porsjoner) 

INGREDIENSER 

1 boks hakket tomater 

1/2 gul løk 

1 teskje pepper

1 teskje hvitøkspulver 

1-2  teskjeer salt 

1/2 Maggie Kjøttbuljong 

1/2 desiliter vann 

1 spiseskje persille 

Ca 10 bladet fersk basilikum 

Noen dråper natreen flytende 

 

100 gram ost 

Kjøttboller 

 

 

TILBEREDNING 

Start med å kutte løken i små biter, ha løk og hakket tomat i ei stekepanne å kok en stund, så tilsetter du resterende ingredienser å smaker til med salt og søtt.

Søtning er viktig for smaken, da det kan bli litt beskt uten. 

Stek kjøttbollene i ovnen eller i en annen stekepanne til de er gjennomvarme. 

Kok tomatsausen til løken er myk, tilsett kjøttboller og revet ost. 

 

 

Vi kjøpte grønnsakskjøttboller på Rema 1000, jeg er ikke så strikt at jeg ikke spiser de små mengdene med potetstivelse som er i de. 

Kaffesmoothie Lavkarbo

KAFFESMOOTHIE

(1 porsjon ) 

Mmm.. dette anbefales virkelig, som en litt mer fyldig iskaffe.

 

INGREDIENSER 

2 desiliter kald kaffe 

5-6 isbiter 

1 teskje natreen flytende 

4 teskjeer mct-olje 

1 desiliter kremfløte 

2 eggeplommer 

 

TILBEREDNING 

Bland alle ingrediensene sammen i en blender/food prosessor eller lignende, så er den ferdig å klar til å nytes. 

Polarbrød Lavkarbo

POLARBRØD

(9 Stk)

 

INGREDIENSER

70 gram mandelmel

70 gram kokosmel

25 gram pofiber

2 teskjeer salt

1 spiseskje bakepulver

2 små spiseskjeer fiberhusk/psyllium

 

100 gram kremfløte

250 gram mascarpone/naturell kremost

4 egg

 

- Smør til utbaking

 

 

TILBEREDNING

Bland alle de tørre ingrediensene sammen i en bolle, så tar du de våte ingrediensene i en blender/food prosessor eller bruker

stavmikser å blander de godt sammen.

Så tilsetter du de tørre ingrediensene, la deigen svelle  i omtrent 5 minutter så den blir kompakt nok til å lage boller av.

Ta mykt smør på hendene å lag boller, sett de på et stekebrett med bakepapir.

Ta et ennet bakepapir å legg over å klem bollene flate så stikker du små hull i dem.

Stek på midterste rille på 180 grader og varmluft i omtrent 17 minutter.

Avkjøl på rist, de smaker best helt avkjølte, prøv med sukkerfritt syltetøy. 

Potetlefser Lavkarbo - Sellerirot

"POTETLEFSER" - SELLERIROTLEFSER

( 6 stk)

 

INGREDIENSER

250 gram kokt sellerirot

1 spiseskje mandelmel

3 spiseskjeer sesammel

2 spiseskjeer fiberhusk 

2 spiseskjeer olje 

1 teskje salt

noen dråper natreen flytende

 

Olje til utbaking 

 

TILBEREDNING

Ta den ferdigkokte sellerirota å sil av så mye vann som mulig, så finner du frem en stavmikser å knuser den helt til den er en myk mos.

Tilsett mandelmelet, sesammelet, fiberhusk, salt og litt søtt.

Grunnen til at jeg skriver litt søtt er for at sesammelet har en besk smak å det bittelille søte nøytraliserer smaken.

Tilsett olje å bland godt sammen, kna til en fast deig. 

Finn frem 2 bakepapir og ei kjevle, del deigen opp i små boller, legg deigen med litt olje midt på det ene bakepapiret, så har du litt olje på deigen igjen.

Denne er meget vanskelig å jobbe med, så vær nøyaktig og tålmodig. 

Legg det andre bakepapiret over deigen å kjevle/klem ned. 

Ikke kjevle for tynt, det er bedre at det er litt tykkelse på de enn at de går i oppløsning når du steker de.

Stek i ovnen på 170 grader i omtrent 7 minutter, eller bruk takke.

Jeg forguder min takke, å det er så genialt for det er kjapt å du har mer kontroll over stekingen. 

Ta av det ene bakepapiret å legg lefsedeigen ned, ta av det øverste bakepapiret når de har stekt en stund.

Disse smaker nesten som potetlomper, å var deilige til 80 % Kjøttpølse og sukkerfri ketchup. 

 

Kokosboller Lavkarbo

KOKOSBOLLER

(20 stk)

 

INGREDIENSER 

4 små egg 

150 gram Tagatesse 

5 teskjeer gelatinpulver 

0,75 desiliter vann 

 

200 gram sukkerfri sjokolade 

Revet kokos 

20 gram delfiafett 

 

TILBEREDNING 

Skill eggeplommen fra eggehviten, vær nøye slik at det ikke kommer noe eggeplomme i eggehviten. 

Sørg for at bollen og vispen du bruker er helt fri for fett. 

Pisk eggehvitene i omtrent 5 minutter før du tilsetter Tagatesse, pisk ytterligere i 5 minutter til Tagatessen er helt utrørt. 

Kok opp vann å rør ut gelatinpulveret godt til en helt klumpefri masse. 

Finn frem sprøytepose om du skal benytte det før du tilsetter gelatinen i marengsen. 

Pisk samtidig som du tilsetter gelatinen, pisk en liten stund - her bør du være kjapp når du skal ha over i sprøytepose for det stivner raskt.

 

Finn frem et bakepapir å sprøyt topper, sett kjølig en liten stund. 

 

Smelt sjokolade med delfiafett i et vannbad, dypp skumbollene i sjokolade å dryss over kokos. 

 

Disse er enkle å lage, gode og de kan stå i en tett boks lenge i kjøleskapet. 

2 åring på lavkarbo..Misunner de som bare kan ta en pose Toro til middag.....

 

Mange sier til meg at jeg må ikke styre på sånn.... på kjøkkenet. 

Jeg må ikke styre med alt, men må styre hver eneste dag for at diettbarnet skal få den maten han trenger. 

Iver lever på strikt lavkarbo - ketogen diett i regi av Spesialsykehuset for Epilepsi. 

Det vil si at alle måltidene som han spiser lages, veies og tenkes nøye igjennom av meg. 

Siden 4.juni har jeg vel lagd 4× måltider daglig til han. 

Alle måltidene som han spiser i barnehagen sender jeg med, vi må alltid vite hvor mye han spiser for at vi skal vite hvor mye karbohydrater han kan få til middag og kveldsmat. 

Å vi må også sørge for at han får i seg nok fett. 

Dette høres sikkert enkelt ut, men hver eneste dag så spiser vi middag fordi jeg ønsker at mine barn skal ha 1 måltid med varmmat daglig. 

Etter jeg begynte å jobbe i november har det vært veldig stressende, da etter lange travle dager på jobb skal vi tilberede mat og en fornuftig sammensatt middag. 

 

Tenk om vi noen ganger har kunnet dratt på restaurant å bestilt en pizza eller lignende.. 

Eller kjøpt Toro-pose med gryterett å kun tilsatt kjøttdeig?

Eller kjøpt en Grandiosa for at vi har lyst t til å gjøre det enkelt. 

Men realiteten er ikke slik å vi må gjøre det beste utav det.

Å leve på 16 karbohydrater i døgnet gjorde jeg i begynnelse når jeg skulle ned i vekt. 

Den følelsen kjente jeg på som horribel, men vi holder gutten stabil å det går overraskende bra. 

Utviklingen hans har hoppet betraktelig, å han er på vei til å ta igjen forsinkelse både motorisk og språklig. 

Det er bare 30 stk i landet som har sykdommen glukosetransportproteindefekt - glut1-mangel så det er ikke noe folk flest har kjennskap til. 

2 åring på Lavkarbo høres feil ut, men i denne settingen er det livsviktig. 

Vi fikk beskjed på sykehuset etter over 6 måneder med kjemping at om de ikke hadde oppdaget dette tidssnok hadde han i verste fall kunnet blitt både fysisk og psykisk utviklingshemmed. 

Hjernen får ikke nok sukker til å utvikles normalt.

 

Ting ser bedre ut nå, epilepsien er også bra så fremt han holder seg frisk.

Så all den jobben med maten hans er verdt hver eneste time på kjøkkenet. 

Motivasjonen min for bloggen og alt er for at han skal få et så tilnærma likt liv som andre fordi om han lever på diett. 

Tenk når han blir eldre, kanskje har vi funnet en løsning på det meste.

 

Eksempel på hvorfor jeg baker er når barnehagen sier de skal ha kjeks på karnevalet, å da må mamma lage kjeks så Iver også kan spise :)

Seibiff lavkarbo

 

Dette er en av mine liveretter med fisk!

Seibiff har alltid vært en slager, men også med panering uten hvetemel. 

 

INGREDIENSER 

500 gram fiskefilet

1 desiliter Sesammel 

1/2 desiliter mandelmel 

1 stor spiseskje salt

1 stor spiseskje pepper 

 

Smør til steking 

 

TILBEREDNING 

Bland sammen alle ingrediensene bortsett fra fisken i en pose, rist godt. 

Ta en og en fiskefilet å rist i blandingen.

Stek på middels/høy varme i godt med smør til fisken er gjennomstekt å du får en sprø gylden hinne. 

 

Server med kokt sellerirot, smeltet smør, sukkerfri agurksalat/gulrotsalat. 

 

♡ 

 

Lunsj på jobb

 

Varmmat fra Coop Mega er helt perfekt til lunsj på jobb. 

Kyllinglår og svinekoteletter dyppet i creme fraiche.

 

#tips #lunsj #lavkarbo 

Enkelt måltid om du er på farten

 

Dette spiste jeg på jobb i går kveld :) 

Kjempekjekt når man trenger noe lett å spise før middagen. 

Har du dagligvarebutikk i nærheten har du alltid mat du kan spise på lavkarbo.

Vellagret spekeskinke på 40% og taffelost av tomat. 

Lav på karbo, nok fett og mye smak.

Pannekaker Lavkarbo

PANNEKAKER

 

(8 stk)

INGREDIENSER

2 desiliter siktet kokosmel

1 desiliter kokende vann

1/2 desiliter fløte

2 egg

2-3 spiseskjeer fiberhusk

2 spiseskjeer olje

20 gram Tagatesse

- Olje til utbaking 

 

TILBEREDNING

Sikt kokosmelet i en bolle, se til at det blir 2 desiliter etter det er siktet også,

sikting er viktig slik at det ikke blir klumpete.

Kok opp vannet å tilsett sammen med fløte i kokosmelet.

Rør inn eggene og resterende ingrediensene. 

Bland til en fastt deig.

Finn frem 2 bakepapir og en kjevle, varm steketakka/stekepanna/ovnen.

Ta en bit av deigen å legg midt på det ene bakepapiret, så tar du litt olje på deigen å legger det andre bakepapiret over deigen. 

Kjevle tynt, men ikke gjennomsiktig.

Dra av det øverste papiret å velv lefsa over på stekebrettet/takka/panna. 

Jeg bruker takke, det går utrolig mye fortere å det er enklere å få de fine.

Bruker en steketakke som kalles pannekakejern, den er helt genial å tar liten plass i skapet.

Stek på midterste rille i omtrent 7 minutter på 180 grader, følg med så de ikke brennes. 

Legg de i en bolle/skål med lokk slik at de holder seg myke, stekes de for mye blir de sprø.

- Dette er samme oppskriften som Vestlandslefsene